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專家您好,俺發(fā)現(xiàn)有些香菇菌柄內(nèi)部有白色的結(jié)晶狀東西,是啥?有害嗎?
上隱 上隱
提問于2026-01-23
封涌濤
封涌濤 ·正高級農(nóng)藝師
2026-01-24
香菇菌柄內(nèi)的白色結(jié)晶狀物質(zhì)是菇體的可溶性多糖、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)晶,并非有害物質(zhì),也不是霉變或蟲蛀,是香菇生長/儲存中常見的正常現(xiàn)象。 該結(jié)晶多因香菇成熟度較高、棚內(nèi)溫濕度變化,或儲存時環(huán)境干燥,菇體水分流失,內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)濃縮析出形成,口感稍硬但不影響食用,清洗或烹飪后會自然溶解。 僅需區(qū)分:結(jié)晶為純白色、松散狀,無異味;若出現(xiàn)黃綠色霉點(diǎn)、黏手結(jié)塊、有酸腐味,則是霉變,需丟棄。 日常儲存香菇可密封放陰涼處,避免溫濕度驟變,減少結(jié)晶析出。
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