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檸檬果實(shí)掛在樹上越冬，果皮會(huì)變得厚而粗糙，這是低溫引起的生理現(xiàn)象，稱為“越冬果”或“粗皮果”。檸檬是亞熱帶常綠果樹，生長需較高的溫度（23-29℃）。秋冬氣溫下降時(shí)，果肉（汁胞）的生長基本停止。然而，果皮對(duì)低溫相對(duì)不敏感，其生長仍在緩慢進(jìn)行。從而顯得果皮更厚更粗糙。果實(shí)停止膨大，但光合產(chǎn)物和風(fēng)味物質(zhì)仍在緩慢積累或轉(zhuǎn)化，從而果汁的風(fēng)味更濃郁。