豆芽，又稱豆芽菜。是用綠豆、黃豆等豆類的種子培育成芽苗，即為豆芽菜。豆芽菜的培育方法非常簡單，而且無需施化肥、農藥，3～5天即可食用。操作步驟如下(以500g黃豆為例)：

一、發(fā)豆芽的適宜氣溫以及材料準備

常溫在19～24℃時，即可準備黃豆500g、既能裝下豆種又能濾水不漏的容器(竹筐)一至二個、每個筐子需要蓋子一個(用于給豆芽遮光)。

二、發(fā)豆芽步驟

1.浸泡豆種

先將破的、有蟲蛀的黃豆挑選出來，因為這些黃豆不會發(fā)芽;將挑選好的黃豆放入潔凈的清水里淘洗干凈，再倒入約38°的溫水浸泡約6小時(如果用的是綠豆，浸泡的時間需稍長一些)。

2.放入容器

將浸泡6小時后的黃豆，均勻倒入到剛開始準備好的能濾水的容器內，用手將黃豆輕輕扒平，以免堆積得太厚。再用不透光的蓋子將容器蓋上，注意：不要讓豆芽產生光合作用，蓋子一定不能透光，否則豆芽菜就會變成綠色的青苗，從而嚴重影響口感，甚至不能當蔬菜食用。

3.灑水

自豆種撈出放入發(fā)豆芽的容器之后，每天的早晚要給豆芽各灑一次水。為了避免將豆芽沖倒，灑水的動作要輕，若豆芽被沖倒再重新“爬起來”，會直接影響生長空間不均衡以及豆芽的外觀。

4.收獲

黃豆種從撈起再放入容器內，第二天便開始發(fā)芽；第三天長出大約3㎝高；第五天已經可以少量拔一部分長得快的豆芽來食用了。

每次給豆芽灑水以及采收豆芽，都要及時將容器的蓋子蓋好，否則容易造成豆芽轉青，隨之，豆芽的味道也變得如吃草一般。

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