1、嚴(yán)格把好菌種關(guān)在確定生產(chǎn)用的優(yōu)良品種以后，菌種是否被雜菌污染則是優(yōu)質(zhì)菌種最基本的條件。優(yōu)質(zhì)菌種可采用目測(cè)和培養(yǎng)的方法來(lái)確定。凡菌絲粗壯，打開(kāi)瓶塞具特有香味，可視為優(yōu)質(zhì)菌種。有條件的，還應(yīng)抽樣培養(yǎng)，同時(shí)還可檢查菌絲生活力。

2、嚴(yán)格把好菌袋加工關(guān)塑料袋應(yīng)選擇厚薄均勻、無(wú)沙眼、彈性強(qiáng)、耐高溫、高壓的聚丙烯塑料袋，培養(yǎng)料切忌太濕，料水比掌握在1∶1.1～1.2；裝料松緊適中，上下表內(nèi)一致；兩端袋口應(yīng)扎緊，并用火焰熔結(jié)，在高溫季節(jié)制菌袋時(shí)，可用1∶800倍多菌靈溶液拌料，防治雜菌。

3、嚴(yán)格把好滅菌關(guān)常壓滅菌應(yīng)使灶內(nèi)溫度穩(wěn)定在100℃，并持續(xù)8小時(shí)；鍋內(nèi)菌袋排放時(shí)，中間要留有空隙，使蒸氣暢流菌袋受熱均勻；要避免因補(bǔ)水或燒火等原因造成中途降溫；從拌料到滅菌必須在8小時(shí)內(nèi)完成，從滅菌開(kāi)始到灶溫上升到100℃不可超過(guò)5小時(shí)，以免料發(fā)酵變質(zhì)。

4、搞好環(huán)境衛(wèi)生，凈化空氣使空氣中雜菌孢子的密度降得最低，是減少雜菌污染最積極有效的一種方法。裝瓶消毒冷卻，接種、培養(yǎng)室等場(chǎng)所，均需做好日常的清潔衛(wèi)生。暴雨后要進(jìn)行集中打掃。堅(jiān)持每天在空中、地面用0.2%肥皂水或3%～4%石碳酸水溶液，5%甲醛，1∶500倍50%的多菌靈水溶液及5%～20%石灰清水等交叉噴霧或噴灑，將廢棄物和污染物及時(shí)燒毀或浸入藥水缸，以防污染環(huán)境和空氣。

5、嚴(yán)格無(wú)菌操作。接種室應(yīng)嚴(yán)格消毒；做好接種前菌種預(yù)處理；接種過(guò)程中菌種瓶用酒精燈火焰封口；接種工具要堅(jiān)持火焰消毒；菌種盡量保持整塊；接種時(shí)要避免人員走動(dòng)和交談；及時(shí)清理接種室的廢物，保持室內(nèi)清潔。

6、科學(xué)安排接種季節(jié)必須根據(jù)香菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)生對(duì)溫度的要求，科學(xué)安排接種季節(jié)。過(guò)早接種或遇夏秋高溫氣候，既明顯增加污染率，又不利菌絲生長(zhǎng)；過(guò)遲接種，污染率雖然較低，但秋菇生長(zhǎng)期縮短，影響產(chǎn)量。接種以日平均氣溫穩(wěn)定在25℃左右時(shí)為最好。 夏季氣溫偏高時(shí)，接種時(shí)間應(yīng)安排在午夜至次日清晨。

7、改善環(huán)境因子雜菌發(fā)生快慢和輕重，在很大程度上取決于各種環(huán)境因子，特別是香菇栽培塊或菌筒上的霉菌發(fā)生時(shí)應(yīng)通風(fēng)換氣。溫度、濕度等環(huán)境因子有利于香菇生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)，香菇菌絲生活力旺盛，抗性強(qiáng)，雜菌就不易發(fā)生，反之，雜菌便會(huì)乘虛而入，迅速發(fā)生。因此，在日常管理工作中，盡可能創(chuàng)造適宜于香菇菌生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件也是一項(xiàng)很重要的預(yù)防措施。?

8、減少菌絲未愈合時(shí)發(fā)生霉菌，采取將門(mén)窗關(guān)好(定量開(kāi)窗通風(fēng)幾次)，除去覆蓋的薄膜，待控制霉菌后再蓋上的措施。若個(gè)別栽培塊發(fā)生霉菌，不要急于處理，待菌絲愈合后再作處理，但需增加掀動(dòng)薄膜的次數(shù)，并加強(qiáng)栽培室通風(fēng)換氣和降溫減濕。

9、霉菌發(fā)生在栽培塊或菌筒表面，尚未入料，一般可以采用pH8～10的石灰清水洗凈其上的霉菌，改變酸堿度，抑制霉菌生長(zhǎng)。若霉菌嚴(yán)重，已伸入料內(nèi)，可把霉菌挖干凈，然后補(bǔ)上栽培種。霉菌特別嚴(yán)重的栽培塊或菌筒，可拿到室外，用清水把霉菌沖洗干凈，晾干2～3天后，再?lài)姙?.5%過(guò)氧乙酸(CH?3COOH)可收到顯著的防治效果。

10、加強(qiáng)檢查在氣溫較高季節(jié)，培養(yǎng)室內(nèi)菌袋排放不宜過(guò)高過(guò)密，以免因高溫菌絲停止生長(zhǎng)或燙傷，影響成品率。發(fā)菌5～6天后，結(jié)合翻堆要逐袋認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)污染菌袋隨即取出。對(duì)污染輕的菌袋，可用20%甲醛或5%石碳酸或95%酒精注射于污染部位，再貼上消毒膠布。

對(duì)青霉、木霉污染嚴(yán)重的菌袋，添加適量新料后重新滅菌接種；污染鏈孢霉的菌袋，及時(shí)深埋。此外，要防鼠滅鼠，避免老鼠間接污染，對(duì)污染廢棄的菌袋要集中處理，千萬(wàn)不能到處亂扔，以免造成重復(fù)感染。

11、袋料栽培中危害香菇的害蟲(chóng)主要為螨類(lèi)和線蟲(chóng)。菌筒室內(nèi)培養(yǎng)期間主要是螨的危害，后期主要為線蟲(chóng)。培養(yǎng)室或栽培場(chǎng)發(fā)生害蟲(chóng)危害可噴高效低毒農(nóng)藥，1∶1200～1500倍的特殺螨，1∶50倍的殺蟲(chóng)乳劑和1∶500倍的馬拉松乳劑防治線蟲(chóng)可收到良好效果。