常見(jiàn)的食用菌病害癥狀有變色、斑點(diǎn)、凹陷、軟腐、萎縮、畸形等。寄生性真菌病害：褐腐病、褐斑病、軟腐病、褶霉病、菇腳粗糙病、枯萎病、淺紅酵母病等。

一、褐腐?。?

癥狀：只侵害子實(shí)體，子實(shí)體受到輕度感染時(shí)，菌柄腫大或泡狀，嚴(yán)重時(shí)子實(shí)體變畸形，分化受阻。后期感染，菌柄變褐或菌柄基部形成淡褐色病斑，而看不到明顯的病原菌。若帶病菌柄殘留于菇床上，會(huì)長(zhǎng)出一團(tuán)白色的菌絲，最后變成暗褐色，

防治方法：1.若覆土被污染，可在覆土上噴1：500倍的多菌靈或托布津，可殺滅病菌孢子。2.如發(fā)現(xiàn)發(fā)病時(shí)應(yīng)立即停止噴水，加大菇房的通風(fēng)，降低溫度，溫度可降到15℃以下。病區(qū)可用1：500倍的多菌靈或托布津溶液滅菌。3.發(fā)病嚴(yán)重時(shí)，可去掉原有覆土，更換新土，將病菇燒毀，所用工具用4％甲醛溶液消毒。

二、軟腐病

發(fā)生特點(diǎn)：發(fā)病時(shí)，菇床表面出現(xiàn)白色菌絲，后期變成水紅色。在低溫高濕環(huán)境下，被侵染的菇體畸形，變褐色，直至軟腐。金針菇和平菇易感染此病。

防治方法：培養(yǎng)料進(jìn)行二次發(fā)酵；覆土用巴氏消毒30min；加強(qiáng)通風(fēng)透氣，降低土表和空氣濕度；發(fā)現(xiàn)病菇立即摘除并集中處理，并在病區(qū)噴500倍液的甲基托布津或代森錳鋅液，防效較好。

三、褐斑病

發(fā)生特點(diǎn)：細(xì)菌性病害主要是細(xì)菌性斑點(diǎn)病，又稱褐斑病。在高溫高濕、低溫高濕、菇棚通風(fēng)不暢的情況下，均易導(dǎo)致該病發(fā)生。發(fā)病初期，在菌蓋上出現(xiàn)不規(guī)則針頭大小的褐色小斑點(diǎn)，后擴(kuò)大為卵形，漸變?yōu)樯詈稚?，直到黑褐色，發(fā)病嚴(yán)重時(shí)引起菇蓋變形、開(kāi)裂。褐斑病多發(fā)生在雙孢菇、金針菇、平菇上。

防治方法：嚴(yán)格覆土消毒和用水清潔；空氣相對(duì)濕度控制在85%~90%，每次噴水后要注意通風(fēng)，以防菇蓋表面長(zhǎng)時(shí)間積水和處于潮濕狀態(tài)；一旦發(fā)病及時(shí)清除病部，然后噴100~200IU的鏈霉素或含150mg/L的漂白粉水溶液。在平菇上用0.1%克霉靈水溶液噴灑。

四、干腐病

發(fā)生特點(diǎn)：（以雙孢菇為例）前期，子實(shí)體出現(xiàn)發(fā)育受阻和生長(zhǎng)停滯現(xiàn)象，菇色為淡灰白色，觸摸病菇時(shí)手感較硬：中期，菇柄基部變褐加粗，菇柄稍長(zhǎng)而彎曲，菇蓋歪斜，出現(xiàn)不規(guī)則的早開(kāi)傘現(xiàn)象;后期，病菇逐漸萎縮、干枯、脆而易斷，用刀切病菇的菌柄，切口呈褐色、有孔穴，穴內(nèi)有液體。將菌柄縱向撕開(kāi)，可發(fā)現(xiàn)一條條暗褐色組織。

防治方法：正確堆置培養(yǎng)料，使其發(fā)酵良好；保持菇房及周圍環(huán)境清潔；工具用2％漂白粉溶液或500倍的波爾多液噴刷，晾干后使用；及時(shí)將發(fā)病區(qū)和無(wú)病區(qū)隔離，可采用挖溝隔離法，防止病菌傳播。