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更新時(shí)間:2021年09月17日 04:02:08

核桃餅干的加工工藝

發(fā)布時(shí)間:2021年09月17日 04:02:08 來(lái)源:惠農(nóng)網(wǎng)農(nóng)業(yè)專家投稿 閱讀量:2452
導(dǎo)讀:核桃仁是一種良好的食品原料,可加工成多種食品,核桃餅干就是一種理想的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品,其生產(chǎn)配料主要包括面粉、白砂糖、奶油、核桃仁、雞蛋。核桃餅干的加工工藝流程:選料→預(yù)處理→混合→打面團(tuán)→成型→烘烤→冷卻…

桃仁是一種良好的食品原料,可加工成多種食品,核桃餅干就是一種理想的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品,其生產(chǎn)配料主要包括面粉、白砂糖、奶油、核桃仁、雞蛋。
核桃餅干的加工工藝流程:選料→預(yù)處理→混合→打面團(tuán)→成型→烘烤→冷卻→包裝→檢驗(yàn)→成品→保存。
生產(chǎn)核桃餅干的操作要點(diǎn)如下:
一.選料和預(yù)處理

1.選用衛(wèi)生合格、干凈、無(wú)異味、未變色的面粉、奶油、核桃仁、雞蛋等所有原料。

2.將奶油放在干凈的不銹鋼的桶或盆等容器中,將容器放在熱水上面,用水浴方式加熱,將奶油軟化,備用。

3.用機(jī)器將白砂糖粉碎成60目大小的糖粉,備用。

4.將核桃切成碎塊,備用。

5.將雞蛋打碎,放在干凈的不銹鋼盆中,備用。

核桃餅干的加工工藝-圖片版權(quán)歸惠農(nóng)網(wǎng)所有

二.混合、打面團(tuán)。

1.將已經(jīng)軟化的奶油放入攪拌機(jī)中,加入白糖粉,開(kāi)始攪拌,打到體積膨脹、色澤略淺即可。

2.加入雞蛋液,繼續(xù)攪拌均勻。3.加入碎核桃仁,攪拌均勻。

4.加入面粉,攪拌均勻,揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
三.成型

將面團(tuán)放在干凈的不銹鋼桌子上,整理成方形之后,切成大小適中的面片。
四.烘烤

在烤盤(pán)上放置烤盤(pán)紙,將面片整齊擺放在烤盤(pán)紙上面。接著,將烤盤(pán)送入預(yù)熱好的烤箱,選用合適的溫度和時(shí)間,對(duì)面片進(jìn)行烘烤,溫度一般控制在150-180攝氏度之間,時(shí)間為10-15分鐘,但要認(rèn)真觀察、靈活調(diào)整烘烤參數(shù)。
五.將烘烤好的核桃餅干及時(shí)移出烤箱,進(jìn)行冷卻。
六.挑選外形規(guī)則、沒(méi)有烤焦的餅干,用塑料托盤(pán)和密封性能良好的復(fù)合塑料袋包裝,并及時(shí)封口。
七.經(jīng)檢驗(yàn)合格的核桃餅干,作為成品,入庫(kù)保存,并可對(duì)外銷售。
在原料用量的確定方面,值得注意的是,雞蛋用量不能太大,否則,做出來(lái)的餅干容易破裂。同時(shí),面粉也不能用得過(guò)多,否則,核桃餅干產(chǎn)品的表面將很粗糙,口感也很粗。

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核桃落果的原因 一是授粉不良型落果:核桃雌雄花期不一致,存在雌雄花導(dǎo)熟現(xiàn)象,風(fēng)媒傳粉、有效傳粉距離短及品種間坐果率差異較大的特點(diǎn),若遇陰雨天氣,易造成授粉不良,引起落果。二是營(yíng)養(yǎng)不良性:樹(shù)木較小或老弱,掛果又太多,由于肥料不足,花期消耗養(yǎng)分較大,造成營(yíng)養(yǎng)虧空,樹(shù)勢(shì)較弱,而發(fā)生落果。三是使用氮肥過(guò)多,或偏施氮肥,造成樹(shù)勢(shì)過(guò)旺,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生理生長(zhǎng)失去平衡,造成落花落果。四是病害引發(fā)的落果:核桃主要病害是炭疽病、細(xì)菌性黑斑病,主要危害果實(shí)和葉片,直接造成果實(shí)腐爛,引起落果。五是蟲(chóng)害引發(fā)的落果:蟲(chóng)害直接危及果實(shí)造成落果,這種原因造成的落果特點(diǎn)是掛果枝或落果有蛀食的痕跡,落果干皺,主要蟲(chóng)害有核桃舉肢蛾、核桃吉丁蟲(chóng)、天牛等。 核桃樹(shù)落果怎么辦 1.選擇品種應(yīng)因地制宜 選擇適合當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥罈l件的品種,一般應(yīng)選擇那些生長(zhǎng)健壯、抗逆性強(qiáng)、質(zhì)優(yōu)、豐產(chǎn)的薄殼品種。核桃屬雌雄同株異花植物,建園時(shí)最好同時(shí)選用2~4個(gè)雌雄花期相近或互補(bǔ)的主栽品種,或配置適宜的授粉品種。主栽品種與授粉品種比例為4:1為宜。 2.及時(shí)追肥,強(qiáng)壯樹(shù)勢(shì) 一般應(yīng)在秋季和春季各追肥1次,追施土雜肥1000~1500kg/667m2,根據(jù)核桃的樹(shù)齡大小,一般每棵還應(yīng)追普通氮磷鉀復(fù)合肥1~1.5kg左右,在開(kāi)花前后通過(guò)葉面各噴施1~2次4000倍液碩豐481+1000~1500倍液速效硼。發(fā)現(xiàn)果樹(shù)掛果太多時(shí),在果實(shí)形成后,應(yīng)在果仁形成前進(jìn)行人工疏果,以便樹(shù)木能夠?qū)λ艄麑?shí)提供充足營(yíng)養(yǎng),這樣既能使幼樹(shù)健康生長(zhǎng)又能保證果實(shí)數(shù)量和質(zhì)量。以有機(jī)肥為主、化肥為輔、適當(dāng)追肥,注意氮、磷、鉀肥的配方施用并重視使用微肥。
全部2條信息 更新于2020-05-15
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