綠豆芽風味佳，柔嫩可口，是最常見的芽菜，也是商洛市人調面皮最好的配菜。學會發(fā)豆芽，幾乎不占用時間，好處多多，就可以輕松省錢，也能保障食品安全。綠豆芽是芽菜當中最為常見的一種，下面就來說說綠豆芽怎么發(fā)芽最快又好。

1.選擇當年的新綠豆發(fā)芽率最高，陳綠豆發(fā)芽率降低，發(fā)芽勢較弱，生產(chǎn)出來的豆芽不好看，沒有賣相。

2.去凈劣質綠豆和雜質。用篩子過濾掉雜草種子，挑選顆粒飽滿、色澤好的綠豆，剔除劣質綠豆(俗稱鐵殼綠豆等)、癟粒、蟲粒。

3.浸種以前放在太陽下晾曬6小時，可以提高發(fā)芽率，加快發(fā)芽速度。將綠豆放進清水里，將石籽、土塊等雜物清除干凈。

4.將綠豆放進20-30℃的水里進行浸泡。低溫季節(jié)需要放進鍋里、電熱毯里、大棚里或者有加溫設施的室內(nèi)。直到種子完全吸水，用手能輕易掐動種子，里面沒有硬芯為止。

5.選擇合適的器具，并進行消毒和反復清洗，避免油膩。在催芽的過程中防止種子濕度太小和積水，選用的器具包括缸子、盤子、篩子、玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等多種器皿。

6.將浸泡好的綠豆，瀝干水分以后，放進器具里，用潮濕的紗布、毛巾等進行覆蓋保濕。

7.間隔6-8小時灑水一次，或者將種子放進清水中清洗。瀝干水分，防止積水。

8.時期采收。綠豆芽長到5-12厘米才開始食用。

注意事項：

1.催芽期間輕拿輕放，不能損傷幼芽。

2.在催芽過程中一直保持陰暗的環(huán)境，避免豆芽變綠，失去食用價值。

3.催芽過程中，保持溫度15-30℃，最適宜的溫度為25℃左右，豆芽生長得最壯、最快。

4.發(fā)豆芽的地方，應該不能放農(nóng)藥、化肥等化學藥品，避免刺激性氣味和有害氣體傷害幼芽。

5.冬天注意保持通風，降低二氧化碳和一氧化碳的濃度，才能讓種子快速發(fā)芽。

預防爛豆芽需要做好消毒處理、禁止接觸油脂、刺激性氣味和低溫等，小心呵護才能長得快、長得好。

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